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蛋糕基础知识

风靡美食圈子的甘旨蛋糕卷

  华龙网2018年6月29日11时讯 喜好厚卷的,用大鸡蛋,低筋粉添加5-10克就能够了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然后抹茶,可可的糖和水分各添加15克摆布,红曲和可可差不多。

  配料:卵白4个,糖40克,玉米油40克,低筋面粉40克,蛋黄4个,水(牛奶也能够)40克

  1、卵白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的形态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候卵白里能够加几滴喷鼻草精。

  7、取3分之1卵白插手蛋黄糊切拌平均。倒入全数卵白切拌平均。倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。

  9、200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,脚够硬的形态。我用的蓝风车。奶油可添加到250克,会卷得更标致哟。

  10、将奶油抹正在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借帮擀面杖卷起。

  关于蛋黄糊的做法,我后来试事后蛋法,就是先液体加10克糖拌平均,再加低筋粉拌匀,再加蛋黄拌匀,蛋黄糊会很是细腻,接下来再打发卵白,分两次和蛋黄糊拌平均,如许卵白就不消冷藏了。总之找到适合本人的方式就好。

  卵白霜打发必然不克不及太硬,可是要脚够细腻不变,先快速,最初最少有2分钟是慢速打发的,转圈打,能够每个角落都打到,如许根基没有气泡,卵白霜软软的可是泡沫又很不变。

  拌和蛋糕糊动做要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,如许也能够避免消泡。

  出炉顿时就能够倒扣正在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎样晾凉取决于你要正卷仍是反卷。

  ps,气候较冷,散热比力快的话,正在蛋糕卷温温的时候能够先空卷定型,等奶油打好再打开抹奶油,如许也不易裂。

  卷入的奶油打得硬一点,卷起来比力好卷,切蛋糕卷必然要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要反复适才的步调,不要怕麻烦。????

  华龙网2018年6月29日11时讯 喜好厚卷的,用大鸡蛋,低筋粉添加5-10克就能够了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然后抹茶,可可的糖和水分各添加15克摆布,红曲和可可差不多。

  配料:卵白4个,糖40克,玉米油40克,低筋面粉40克,蛋黄4个,水(牛奶也能够)40克

  1、卵白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的形态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候卵白里能够加几滴喷鼻草精。

  7、取3分之1卵白插手蛋黄糊切拌平均。倒入全数卵白切拌平均。倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。

  9、200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,脚够硬的形态。我用的蓝风车。奶油可添加到250克,会卷得更标致哟。

  10、将奶油抹正在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借帮擀面杖卷起。

  关于蛋黄糊的做法,我后来试事后蛋法,就是先液体加10克糖拌平均,再加低筋粉拌匀,再加蛋黄拌匀,蛋黄糊会很是细腻,接下来再打发卵白,分两次和蛋黄糊拌平均,如许卵白就不消冷藏了。总之找到适合本人的方式就好。

  卵白霜打发必然不克不及太硬,可是要脚够细腻不变,先快速,最初最少有2分钟是慢速打发的,转圈打,能够每个角落都打到,如许根基没有气泡,卵白霜软软的可是泡沫又很不变。

  拌和蛋糕糊动做要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,如许也能够避免消泡。

  出炉顿时就能够倒扣正在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎样晾凉取决于你要正卷仍是反卷。

  ps,气候较冷,散热比力快的话,正在蛋糕卷温温的时候能够先空卷定型,等奶油打好再打开抹奶油,如许也不易裂。

  卷入的奶油打得硬一点,卷起来比力好卷,切蛋糕卷必然要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要反复适才的步调,不要怕麻烦。????

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