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蛋糕基础知识

各类蛋糕制做烘烤方式

  各类蛋糕制做烘烤方式_饮食_糊口休闲。从遍地汇集的正在家里制做各式蛋糕的方式和技巧,感乐趣的能够尝尝。

  各类蛋糕制做方式 烤箱预热:上火 180---190 下火 190---200 拆盘:正在制做做面包时将它摆放正在铝盘中,铝盘按照烤箱箱内尺 寸定制,面包摆向、平行间距 5CM 摆布,按照面包的初始 大小正在发酵后会增大一倍的准绳,间距过窄颠末发酵后会粘 连;间距过宽正在烘烤时容易使铝盘升温形成面包底部先焦黄 烤出来的面包会变硬,没有温和感,口胃干燥; 饼干没做过,但摆盘必必要密,不克不及太宽,不然会有黑边 (四周先焦) 配料: 精面粉(面包专业面粉) 10KG 白糖 1000 克(按照口胃增减) 水 4000 克(按照季候变化,和发酵温室湿度调理) 鸡蛋 10 个 奶油(黄奶油) 100 克 酵母(法国燕子牌好) 75 克 软化剂 125 克 食盐 100 克 动物油 500 克 烤箱做面包: 1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋 4 只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先 将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏吊水用筷子用劲朝一个标的目的搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平 后撒上洗净的葡萄干,醒点 15 分钟。3、烤箱预热 3 分钟后将烤盘放进,烤制 5 分钟后拿出正在概况刷上蜂 蜜,继续烤制 15 分钟即可。 烤箱做饼干 (家庭便宜双色饼干 ) 材料:黄油 100 克、糖粉 60 克、全麦面粉 150 克、鸡蛋 1 只(约 50 克摆布) 、可可粉 10 克 、杏仁若干 1. 将杏仁粒用温水浸泡约 20 分钟后,剔除外套沥干水分并用刀切碎备用; 2. 黄油软化后,插手过筛的砂糖一路打至松发变白; 3. 鸡蛋打散成蛋液,分 2~3 次插手做法 2 中搅拌平均,再插手过筛的全麦面粉搅拌拌匀 后,即为原味 面团; 4. 将做法 4 的原味面团均分成 2 份,此中 1 份原味面团插手可可粉揉匀成为可可面团; 5. 将原味面团和可可面团别离放入保鲜袋中,用杆面棍杆成大小相等的 2 份面皮后,放 入冰箱冷藏至稍微变硬; 6. 将冰硬的面团取出撕下保鲜膜,用勺子挖出并尽量压出圆片状铺正在烤盘上,可可饼 干上平均撒上杏仁碎; 7. 移入已预热好的烤箱,以 180℃约烤 20 分钟后取出,晾凉即完成。 操做留意: 1. 感受烘焙中饼干的做法最为简单随便且富于变化, 不必像烤面包光阴揉面就已是一番气力活并还要 随时寄望面团发酵的景象,也不必像做蛋糕时要不寒而栗恭候蛋糕出炉时的样子,更不必固执正在标致 趣致的模具中! 虽是颠末本人的“创做”, 因少少会“不成材”而形成华侈, 所以这是一个有百分百“成 就感”的烘焙点心。 ----------------------------------------------------------------便宜甘旨饼干 原料:面粉、黄油(用量良多,超市买的太贵,能够买大块的动物黄油) 、鸡蛋、白砂糖、巧克力粉(高 乐高或美禄) 、保鲜膜 方式:1.面粉用筛子过一遍,为了充实接触空气。插手融化的黄油,比例大约为一斤半面粉,一斤黄油。 鸡蛋一个,白砂糖半斤,充实搅匀,将面和成面团。如要做双色的,能够和二个面团,第二个加如巧克力 粉。 2.将面团用保鲜膜包好,放入冰箱的冷冻室,放置一小时。 3.将面团取出,分成若干份,每份从头捏成火腿尝状,用保鲜膜包好,再放到冰箱冷冻一小时,做 双色的可各取一部门,捏成随便组合。 1 4.取出头具名团,切成 5 毫米厚的片,放到烤箱,温度 180,时间 12 至 15 分钟,选上下火体例。 5.还能够随便加些配料,象葡萄干,坚果粒等。也能够罕用一些黄油,稍加一点点牛奶,必然不克不及 放水。 烤喷鼻菇 这是个制做简单又甘旨的东东。喷鼻菇洗净凉干。花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,盐,黑胡椒粉,220 度烤箱烤 15 分钟即可。 蒜喷鼻, 喷鼻菇特有的喷鼻味温和正在一路, 一打开烤箱门, 你就会不由得掉口水的。 : ) ======================== 千层鸡肉 材料: 鸡胸肉一副,洋葱半个,土豆 1 个。 将肉切成薄片,加米酒、生抽得 1 汤匙,糖、淀粉各 1 茶匙,盐 2/3—1 茶匙(盐的份量,沉口胃的放 1 茶匙,象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也能够了),腌 10 分钟入味 起司切片擦丝(冰得太硬了,擦丝实正在坚苦,我都是间接片成薄片来用的),一碗摆布。 洋葱半个切细丝;土豆去皮后切片,再切丝,正在水中加 1 茶匙盐,浸泡 5 分钟,捞起沥干水份。 8 寸派 盘一个(或者其他耐热耐烤容器),抹上奶油。 摆盘: 抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上残剩的洋葱、土豆、鸡肉, 撒上残剩的起司。赫赫,放了多多的起司! 烘烤: 烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟,放进去烤 20 分钟,起司熔解,概况变金即可。 烤好出炉, 切开看看, 概况有点酥酥喷鼻喷鼻的, 里边的鸡肉嫩嫩的, 带着奶油和洋葱的喷鼻味, 还有拉出的丝 ============================== 曲奇饼干 1、125 克拆的黄油切了一半出来,正在室温劣等着它变软。 2、趁这个时间,剥瓜子,小小的一把,剥的我手都疼了。 3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 4、放白糖,分几回放,充实搅拌平均。 5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中,搅拌。 6、放入椰子酱三大勺,搅拌。 7、放入瓜子,搅拌。 8、放入自觉粉,搅拌。我用电饭锅的量杯,差一点一杯,差不多能做 20 几个吧。 9、拿保鲜膜,将面胚放正在,用膜包住,捏成长条状。放入冰箱发酵 1 小时。1 小时后,去出头具名胚,你 会发觉曾经有点硬了。预备好烤盘,我正在放了一层锡纸,没有模具,我先是用刀切一片间接放烤盘, 后来感觉不都雅,就用勺子挖一勺,然后用另一个勺子把它推到烤盘上,如许烤出来就是圆的了,后来, 我干脆手上沾点水,间接取一小块揉成团,正在烤盘上一按,就是一个圆饼干。瞧我闹的,做回饼干竟然三 个外形,大师不要笑我啊...对了对了,由于加热后要膨缩,所以两头要有些间隔。我烤了 10 分钟,概况 金黄,轻轻有裂口。拿出来放正在案板上晾凉,就和饼干一样了,味道实的很好耶。 ============================ 黄桥烧饼 原料: 精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,滚水一斤二两,熟猪油一两, 料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板油二两,芝麻一钱半,喷鼻油一钱半料酒二分。 做法: (1) 把锅烧热, 将熟火腿丁, 白糖, 料酒下锅炒, 待糖熔解渗入火腿时盛起备用。 猪板油剁成碎泥备用。 (2) 将面粉二斤半倒正在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,,再当即倒入滚水八两半,快速拌匀成雪花 状的小片,倒正在案板上晾至温热,再正在案板上揣揉至面团发光,稍晾,正在未冷透前插手面肥,和起来用劲 揣揉成厚寸许的圆形,从四面向里折叠成方团,再揣开,折起,如斯共七次,使面肥平均地掺入面内。然 后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长),切开面团见断面有很多小孔即成面肥。 (3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水一两,再倒入滚水 三两,揣成面团,连同面肥一路入盆,同时倒入化开的碱水,用劲揉揣使之完全夹杂平均时,揪成四钱四 2 分的面剂。 (4) 将面剂压成一寸半的薄饼,地方放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸宽,六七寸长的条(擀时 要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好,用手按扁(曲径约一寸半),置 于左手(有螺纹的一面向下),顺次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包成圆团用手按扁,擀成曲径二寸二 分摆布的圆饼。 (5) 用刷子蘸料糖刷正在饼面有螺纹的一面,再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 我的配方:做面包挺简单的主要就是揉面和发酵。 高筋面粉 500G 白糖 100G 鸡蛋 50G(1 个) 酵母 5G 改良剂 2.5G 盐 5G 水 250G(210+40,此中 40G 是用来化酵母的) 奶粉 20G 奶喷鼻粉 10G 酥油 50G 做法(间接法):将高筋面粉,奶喷鼻粉,奶粉,水,酵母拌匀,再插手鸡蛋,盐,改良剂,糖拌平均,最初加酥油揉 出头具名筋(能拉出薄膜就申明揉出头具名筋了)来揉成团败坏 30 分钟摆布,再入发酵箱,发酵的温度 38 度,湿度 78-84 度,发酵约一个到两个小时,最初入烤箱,烤箱的温度:上火 220 度下火 180 度.一般烤至上色就行了! 留意:炎天要用冰水和面,炎天的发酵箱的温度不要开太高. 一般油性的工具都要最初放,盐也要正在酵母取面粉拌好后揉匀后才能插手! 不消发酵箱也行,你只需下战书 6 点到 7 点的时候做好把败坏好的面团放正在烤盘内,喷一点水第 2 天就发好了 就能够烤了! ------------------------------------------烤箱做面包: 1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋 4 只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先 将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏吊水用筷子用劲朝一个标的目的搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平 后撒上洗净的葡萄干,醒点 15 分钟。3、烤箱预热 3 分钟后将烤盘放进,烤制 5 分钟后拿出正在概况刷上蜂 蜜,继续烤制 15 分钟即可。 谜底弥补 便宜汉堡包 面包材料:汉堡包胚。 其他配料:洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡 肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。 做法:正在切开的汉堡胚两头挤入酱料,然后任选你喜好的配料 夹正在两片胚之间; 为了更有诱人的色感, 你还能够正在外表用番茄酱挤成标致的制型。 便宜奇异生果面包 面 包材料:无馅起酥面包、无馅小餐包。 其他配料:各类生果片,如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、 樱桃等。 做法:将冷的起酥面包、小餐包微波加热 8 分钟后,正在概况粉饰你所爱好的生果片。 谜底弥补 便宜三文治 面包材料:切片吐司面包。 其他配料:火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁(将蛋插手适量的盐 打散)。 做法:将沙拉酱挤正在切全面包的一面,铺上备妥之配料,每层挤上沙拉酱;双片对齐,沾上蛋 汁后放入已预热的平顶锅,煎至金,切成三角形。 便宜沙拉船 面包材料:热狗包胚、配餐小面包。 其他配料:沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。 做法:正在切开的面包片两头铺上蔬菜沙拉, 就会开成一只斑斓的“小木船”。 烤面包只需蛋清 烤面包过硬的环境常常是由于你插手了过多的蛋黄, 这时,尝尝只加鸡蛋清,烤出的面包就会很松软了 谜底弥补 杏仁巧克力面包(正在甜面包中插手巧克力和杏仁别有风味!) 配料: 水 1 大杯;2 勺黄油和半勺喷鼻草;3 杯面包粉;3%4 杯的巧克力(略微带有甜味的)粉;3 勺白糖;1 勺干酪;3%4 勺的盐;2 小勺干酵母;1%3 杯杏仁片;鸡蛋清一只。 做法: ★把上述除杏仁以外的配料放入面包机中,正在揉面过程即将竣事前的 5 -10 分钟插手杏仁。 ★选择“甜面包体例”和“低烤色”体例制做面包,烘烤至竣事,冷却后即可食用。 用时环境:合计 3 小时 40 分钟,此中预备时间 10 分钟。 酸乳喷鼻草面包(看上去柔嫩金黄,让人垂涎欲 滴!) 配料: 半杯水;1 勺喷鼻草;1%3 酸奶油;一个鸡蛋清;1 勺黄油;3 杯面包粉;加 3 勺白糖;1 勺 盐; 2 小勺干酵母。 做法: ★把上述原料放入面包机中, 进行搅拌。 ★选择“甜面包体例”和“低烤色” 体例制做面包,烘烤至竣事,冷却后即可食用。 用时环境:合计 3 小时 35 分钟,此中预备时间 5 分钟。 3 ---------------------------------------------材料: 高筋面粉 300 克/ 干酵粉 6 克/ 砂糖 15 克/ 盐 5 克/ 鸡蛋 45 克/牛奶 150 克/黄油 9 克/上光用 蛋液 少许。做法:1.正在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热 30 秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅 拌平均。 2.插手干酵粉,用打蛋器搞乱开,然后插手砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌平均。 3.先插手三分之一的面粉,用打蛋器搅拌平均后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不消 揉面,听说如许能够愈加加快发酵。 4.把盛面团的容器盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热 30 秒钟,然后取出放正在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层适才的湿厨房用 纸。静置 20 分钟,做为第一次发酵,面团比本来的大 2 倍,就申明发酵完成。 5.将面团放正在案板上,悄悄积压掉空气,然后分块做成本人喜爱的面包制型,(我此次是做尝试,所以只 是做了简单的圆面包外形),再悄悄的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解 冻模式加热 30 秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置 10 至 20 分钟做为第二次发酵,等面包发至本来的 2 倍大,就能够了。 6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的粉饰,放入 180 度预热的烤箱烤 15-18 分 钟即可。 ---------------------------------------------------材料 (a)牛奶 1 杯 (cup) 酵母粉 2 小匙 (teaspoon) 細砂糖 6 大匙 (tablespoon) (若麵包還要包甜餡料則用五大匙) (b) 高筋麵粉 3 杯 低筋麵粉 1/2 杯 黃豆粉 2 大匙 低脂奶粉 3 大匙 鹽 1/4 小匙 自製改良劑 2 小匙(自製麵包改良劑=1 杯卵磷脂+1 大匙維他命 C 粉+1 大匙薑粉. 正在密封 罐內混 合均勻.珍藏.按酵母比例利用.利用前記得再搖一搖.使粉類夹杂均勻) (c) 蛋 1 顆 (d) 蛋 1 顆 水 1 大匙 (e) 含鹽奶油 1-2 大匙 (融化) 我的做法: 1. 將牛奶加熱, 插手細砂糖攪勻, 待涼至 41-43 度 c 時插手酵母.稍攪拌. 靜置 10 分鐘. 2. 取一個大盆夹杂(b)料. 將粉類做成一道粉牆(將大部门的粉推到四周. 讓中間留個 浮泛) 3. 將(a)料倒入(2)地方. 並將(c)蛋攪散插手(2)中. 拿雙筷子稍將液體夹杂一下. 續而將四周的粉 撥到中間與液體夹杂. 並用手拌-捏成一麵糰 4. 正在盆中揉麵糰約 10-15 分鐘至麵糰不沾黏為止. 將麵糰取出繼續揉一揉+摔一摔+捏一捏...反覆揉 至麵糰出筋並成滑腻狀.(不需成薄膜. 我用機器約 30 分鐘. 手揉三杯半的粉約 45 分鐘/兩杯半的粉約揉 30 多分鐘) 5. (烤箱內置兩杯熱水. 發酵環境溫度需要的溫度約 28 度 c 摆布) 將麵糰放入抹油的缸盆中.置烤箱 內發酵 2 小時. (其間再將水加熱一兩次) 6. 取出麵糰朋分成小塊 (一個約 55-65g). 滾圓. 蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛 15 分鐘. (從第一個開始計 時) 7. 整型. (按照想做的型狀整型. 先由最先滾圓的麵糰開始做.) 4 8. 將整好型的麵糰放置於已噴烤盤油的烤模上. 概况覆蓋保濕.最後發酵約 45-60 分鐘至原體積約 2.5~~3 倍大.(最佳發酵環境 38 度 c) 用手指輕觸麵糰. 感覺無彈性且留下指痕時当即入爐烘烤.(若已等 60 分鐘. 還沒漲到至多兩倍大. 請耐心繼續等...並留意發酵環境能否過於低溫. 發酵是影響麵包軟硬的 从因之一. 越達抱负發酵狀態. 會膨脹較高. 麵包組織也較細緻. 不過發酵過度就會有酸味了...這次發 酵溫度較低.一盤等 1.5 小時.另一盤等 2 個多小時. 前者較結實後者鬆軟) 9. (記得先預熱烤箱) 充实夹杂(d). 概况刷上蛋水. 用 200 度 c (或上火 200 度 c.下火 160 度 c). 烘烤約 12-15 分鐘 10. 烤好取出. 当即刷上已融化的奶油. 可讓麵包概况亮光及添加風味. ---------------------------------------------面包是以面粉、酵母、水、盐为根基原料,经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨 缩、松软的成品。面包一般可按以下体例分类: 1.按风味分类 (1)从食面包:从食面包,顾名思义,即当做从食来消费的。从食面包的配方特征是油和糖的比例较 其他的产物低一些。按照国际上从食面包的老例,以面粉量做基数计较,糖用量一般不跨越 10%,油脂低 于 6%。其次要按照是从食面包凡是是取其他副食物一路食用,所以本身不需要添加过多的辅料。从食面 包次要包罗平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法度面包。 (2)花色面包:花色面包的品种甚多,包罗夹馅面包、概况喷涂面包、油炸面包圈及因外形而异的品 种等几个大类。它的配方优于从食面包,其辅料配比属于中等程度。以面粉量做基数计较,糖用量 12%~ 15%,油脂用量 7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。取从食面包比拟,其布局更为松软,体积大, 风味优秀,除面包本身的味道外,另有其他原料的风味。 (3)调度面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,次要品种有:三明治、汉堡包、 热狗等三种。现实上这是从从食面包派生出来的产物。 (4)丹麦酥油面包:这是近年来开辟的一种新产物,因为配方中利用较多的油脂,又正在面团中包入大 量的固体脂肪, 所以属于面包中档次较高的产物。 该产物既连结面包特色, 又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff) 等葡京娱乐总站平台类食物。产物问世当前,因为酥软爽口,风味奇异,愈加上喷鼻气浓重,备受消费者的欢送,近年来 获得较大幅度的增加。 2.按加工程度分类 (1)成品:散拆面包、包拆面包、蛋糕、点心。 (2)半成品:急冻面包。 3.按照商品来历分类便宜面包、供应商面包。 二、面包的发酵道理 面包面团的发酵道理,次要是由形成面包的根基原料(面粉、水、酵母、盐)的特征决定的。 1.面粉感化 面粉是由卵白质、碳水化合物、灰分等成分构成的,正在面包发酵过程中,起次要感化的是卵白质和碳水化 合物。面粉中的卵白质次要由麦胶卵白、麦谷卵白、麦清卵白和麦球卵白等构成,此中麦谷卵白、麦胶蛋 白能吸水膨缩构成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨缩而膨缩,并能二氧化 碳气体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包成品构成膨缩、松软特点的主要前提。面粉中的碳水化合 物大部门是以淀粉的形式存正在的。淀粉中所含的淀粉酶正在适宜的前提下,能将淀粉为麦芽糖,进而继 续为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的感化,对酵母的发展具有主要感化。 2.酵母感化 酵母是一种生物膨缩剂, 当面团插手酵母后, 酵母即可接收面团中的养分发展繁衍, 并发生二氧化碳气体, 使面团构成膨大、松软、蜂窝状的组织布局。酵母对面包的发酵起着决定的感化,但要留意利用量。若是 用量过多,面团中产气量增加,面团内的气孔壁敏捷变薄,短时间内面团持气性很好,但时间耽误后,面 团很快成熟过度,持气性变劣。因而,酵母的用量要按照面筋质量和成品需要而定。一般环境,鲜酵母的 用量为面粉用量的 3%~4%,干酵母的用量为面粉用量的 1.5%~2%。 3.水的感化 水是面包出产的主要原料,其次要感化有:水能够使面粉中的卵白质充实吸水,构成面筋收集;水能够使 面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水能够推进淀粉酶对淀粉进行分化,帮帮酵母发展繁衍。 4.盐的感化 盐能够添加面团中面筋质的密度,加强弹性,提高面筋的筋力,若是面团中贫乏盐,饧发后面团会有下塌 现象。盐能够调理发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不不变,容易发酵过度,发酵的 5 时间难于控制。盐量多则会影响酵母的活力,使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的 1%~2.2%。 综上所述,面包面团的四大体素是亲近相关,缺一不成的,它们的彼此感化才是面团发酵道理之所正在。其 他的辅料(如:糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的,它们不只仅是改善风味特点,丰硕养分价值, 对发酵也有着必然的辅帮感化。糖是供给酵母能量的来历,糖的含量正在 5%以内时能推进发酵,跨越 6% 会使发酵遭到,发酵的速度变得迟缓;油能对发酵的面团起到润滑感化,使面包成品的体积膨大而疏 松;蛋、奶能改善发酵面团的组织布局,添加面筋强度,提高面筋的持气性和发酵的耐力,使面团更有缩 力,同时供给酵母养分,提高酵母的活力。 -------------------------------------------------面包 1.干酵母 1 大匙 温水 150 毫升(150 克)蛋 1 个 黄油 60 克 糖 60 克(按照爱好,能够多加一些的) 盐 1/2 小匙 高筋面粉 250 克 低筋面粉 50 克 奶粉 18 克 2. 酵母溶于温水;黄油加糖,盐打到松发(搅拌平均,颜色泛白), 插手鸡蛋,打散,拌匀,插手酵母水再次拌匀 3.将面粉,奶粉取“2”中的夹杂物拌正在一路。 4.因为水分比力多,由于面团出格粘,所以用擀面棍来搅拌。 用力拌啊拌,很费气力的。搅啊搅,搅到面团滑腻就好了 5.放温暖潮湿处,根基发酵约 1 个小时 (偶放微波炉,还放了碗开水进去, 差不多 40 分钟就发酵好了),大约发酵到 2 倍大 6.用手将发酵好的面团悄悄下压,排出里面的气体。 7.再次发酵约半个小时,取出,按照爱好,拾掇出需要的面包外形 8.烤盘抹上一层黄油,或者垫上锡纸。 拾掇好的面团放上烤盘,进行最初发酵 9 .大约半个小时吧,面团发酵完成。 烤箱预热 180 度,上下火,18 分钟摆布(最初几分钟按照表皮颜色 本人调理火候) ----------------------------------------------法国面包 材料: a 干酵母 2+1/2 小匙(或速发酵母 2 小匙) b 水 375ml (先利用 300 公克. 多余的做调整面团之用. 留意: 凡是 300 公克会比 300ml 份 量多一些) c 高筋面粉 500 公克 d 盐 1+1/2 茶匙(量可略为削减.不要满匙.避免太咸) 做法:(海绵接收法/中种法) 【活化酵母】 用小碗拆 300 公克 41~45 度 c 的温水. 将酵母粉洒正在概况稍搅拌. 期待 10 分钟. 【做中种】 将面粉拆于大缸盆. 取盐夹杂平均. 两头剥出一个圆洞. 倒入(1). 再将一部门四周的面粉拨 到两头取酵母水夹杂成稠面糊. 盖布静置 20~30 分钟使之膨缩. 【做从面团】 用木匙将四周剩下的面粉刮到两头取膨缩面糊夹杂. 太干的话可多加一些水. 夹杂成柔嫩 湿粘面团. 【甩揉面团】桌面上撒些面粉. 将面团放正在桌上甩揉 10~15 分钟. 使面团筋度扩展而且滑润柔嫩有弹 性.(不要插手过多的面粉.) 【第一次发酵-前后共约 3 小时】缸盆抹油. 将面团置于此中. 翻面. 让面团沾上油. 盖湿布或保鲜膜(戳 数个洞) 静置发酵至两倍大约 1+1/2 小时. 将面团击扁释体. 盖布再发成两倍大. 约 45 分钟. 再击 扁. 盖布再使其发至两倍大. 约 45 分钟. (炎天温度高.发酵时间会缩短. 请自行调整). 【朋分. 滚圆. 败坏.】将面团再次击扁. 取出. 切分成两份或三份(一般以 250 公克为准. 书上写分成两 份). 别离磨圆.(不要压太用力).静置 5 分钟. 【整型】将面团压扁推成四方型. 将上方往两头折.再将下方往上折. 两头用指头压入成一条沟状. 再将 上下两边半数. 边缘用力捏紧. 将它悄悄正在撒面粉的桌面滚动成棒状. (约 12 吋长). 【最初发酵】将整型好的面团放正在已劈面粉的烤盘上. (或是特地烤棍状面包的烤盘上). 盖布或保鲜膜. 静置发酵成两倍大.约 50 分钟. (长度不太会膨缩. 高度比力较着). 6 【割概况线 分钟. 将刀片沾沙拉油正在面团概况上切出五条平行斜线 公分深. (刀片抹油之后切开的线条才不会粘合) 【烘烤】 烤箱事先预热至 240 度 c. 煮一些热水. 预备一个耐热的容器(我用布丁碗). 将沸水倒入碗中. 放 正在烤箱内. 烤盘置入后正在烘烤的前 10 分钟用喷水罐朝烤箱内部喷数次水. 制制水气. 10 分钟后将水碗取 出. 共烤约 20~25 分钟. 烤好之后将面包取出(用手指轻弹底部会有中空声即暗示烤好了)放网架上待凉. (我正在半途降温 20~30 度. 烤 25 分钟.) 注: 1. 因烤盘太小所以我分成两次烤. 第一盘整型好放置烤盘上.笼盖保鲜膜.放冰箱冷藏. 等第二盘整型好 并发酵 30 分钟之后再取出第一盘放室温发酵. (请自行调整时间. 若面团因冷藏而概况干掉.可喷些雾水 正在面团上). 2. 制制水气烘烤的面包表皮硬脆又有嚼劲. 由于烤箱内置一杯沸水. 而且正在烘烤的前 10 分钟喷数次雾状水. 面团正在烘烤时膨缩较多. 切痕部位会缩 起. 若不制制水气. 请正在入烤箱 20 分钟之前切斜线. 操纵发酵膨缩时撑开沟纹. 线条才不会太机器. 全麦英式马芬 材料: a 牛奶或温水 160ml(40~46 度 c) b 速发酵母粉或干酵母粉 2 小匙 c 细砂糖 1 小匙 d 奶油 3 大匙(室温软化) e 高筋面粉 1 杯(高筋再多预备一些备用) f 全麦面粉 1 杯 g 盐 2/3 小匙 h 玉米面粉 少许(洒烤盘及概况用) 做法: 1. 正在缸盆中插手 abc.放置 5~10 分钟. 夹杂高筋及全麦面粉放一旁备用. 2. 插手 1 杯面粉、奶油、盐, 用筷子拌匀. 逐步插手残剩面粉. 夹杂捏塑成一个面团.(若面团太湿 粘再多撒一些面粉. 不要跨越三大匙. 若太干则加一点点水) 3. 桌面撒面粉(若面团不粘可不撒). 将面团移至桌面. 揉五、六下. (我揉约一分钟. 笼盖保鲜模稍 微败坏 5 分钟). 将面团悄悄杆成约 1~1.3 公分平面. 用曲径 3 吋或 4 吋圆型模或杯口刻压成圆型小面团 并将其两面撒玉米面粉. 放正在盘上待用.(或盘上撒玉米面粉. 排盘后. 概况再撒上玉米面粉. 间隔距离 两吋. 笼盖保鲜模保湿. 放温暖无风处 30~40 分钟. 4. 平底锅用中火加热. 转小火. 小心将面团移至平底锅上. 干烘 5~6 分钟. 翻面再烘 5~6 分钟至熟. (小心烧焦). 概况成浅金. 移至铁架上放凉. 食用前可将面包用叉子侧面叉上一圈. 再用手掰成两 半. 放入面包机烤黄. 趁热抹上奶油或果酱或蜂蜜食用. 注: 1. 便宜圆型模. 将取鲔鱼罐头. 去除罐面及罐底. 洗净即可. 2. 面粉亦可用 2 杯中筋面粉取代. 则为一般英式玛芬. 或只用 1/4 的全麦面粉取代部门中筋或高筋 面粉. 3. 若用烤箱. 取另一只烤盘压正在面团上方. 才能让两面皆上色. 概况亦不会膨起来. 4. 原食谱配方为: (可做 3 吋 30 个或 4 吋 24 个. 数量视面皮厚薄改变) a 温水 2 杯(40~46 度 c) b 发酵粉 2 大匙 c 细砂糖 1 大匙 d 纯玛琳(动物奶油) 1/2 杯(室温软化) e 中筋面粉 6 杯 ~ 6+1/2 杯 f 盐 2 小匙 g 玉米面粉 少许 5. 用锅子干烘容易烧焦. 请依面团厚薄及锅子导热程度自行节制火力. 图示为曲径四吋:下面那片 切割时面团一公分厚. 那片太薄了. 6. 杆面团时不要用太大气力 7 紫色地瓜面包 材料: a 高筋面粉 100% 500g b 煮芋头地瓜的水(需事先冷藏) 55% 275g (水可先少加一些. 再逐步插手) c 盐 1.5% 7.5g d 糖 12% 60g e 奶粉 4% 20g f 奶油 8% 40g g 芋头地瓜泥 40% 200g (需完全凉) h 干酵母 active dry yeast 1.8% 9g (天凉时, 面团会发得慢一些. 所以我将酵母多放一些. 炎天可减至 1.5%或更少 ) 做法: 1. 地瓜切大块先煮软. 取出秤沉再压成泥. (剩下的可取部门压成泥+糖粉+少许奶油做成馅. 多余部 分可保留.加糖水食用). 地瓜切太小块煮时容易褪色. 面包颜色较浅. 2. 照一般做面包体例.(我用搅拌器+手揉). 搅拌盆中放入材料, 将所有材料夹杂搅拌成为 滑腻有 弹性的面团→取出再用手略为甩揉数分钟→放入已抹油的缸盆内→笼盖发酵至两倍大→取出朋分并滚圆 →败坏 15 分钟.→整型 3. (整型一)馅可包入面团中再卷开.收起成条状(像橄榄型). 悄悄撮长. 再切两刀. 将切面打开朝上. (或者杆开后抹上馅再卷收获条状. 再悄悄滚长. 切两刀.) (整型二) 若做成土司就不需要切开. 间接将数个卷好的面团挤正在长条型烤模内.(高度占烤模 1/3~2/5 左 左. 我放正在面包机烤模内. (整型三)将已败坏 15 分钟的面团压扁. 将馅包入. 收口处用力捏合,排盘. 再 稍微压扁.概况抹(喷)水.洒上数粒芝麻. 略按一下.排盘. (或者将包好馅的面团滑腻面沾水. 按沾芝麻. 再排盘.略压扁....如许概况芝麻比力多). 4. 面团放温暖无风处做最初发酵, 至 2~2.5 倍大摆布. (面团概况不成干掉.) 5. 烤箱预热 180 度 c 摆布. 将面团概况刷上蛋水(一颗蛋加一大匙水搅匀). 入炉烘烤至上色及熟. 小面包约 12~15 分钟. 土司约 25~30 分钟. 现实时间依面团大小而异. (ps. 我的包馅土司部门是放正在面 机内做最初发酵及烘烤的). 菠萝面包 材料 可做 6~8 个 a 高筋面粉 90g b 细砂糖 45g c 奶油 50g 奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油 25g + 奶油 25g(面粉用 75~80g) (3) 玛淇琳/ 动物奶油 50g (面粉改用低筋面粉 75~80g) d 蛋汁 20~25g 或 蛋黄 1 个 做法: 1. 将 bcd 夹杂平均. 取打蛋器用擦底法搅拌至色转淡. 盖保鲜膜备用 2. 利用前再插手面粉. 用橡皮刀将粉按入奶油糊中. 至成团. 若太湿可再略撒些面粉. 切成 6 份 3. (整型) 将面包面团滚圆并败坏 10 分钟. 取一菠萝皮放左手心. 用左手压扁成薄片. 左手取面团 放左手菠萝皮上. 将两者密合包紧. 仅量将菠萝皮包裹 3/5~2/3 的面团. 将整好型状的面团排盘. 等面团 膨缩之后会天然龟裂. 烤前刷上蛋(黄)水. 注: 1. 用较干的油脂(如动物奶油)较不易天然龟裂. 需要用刀子画上裂痕. 2. 可插手葡萄干. 若葡萄干太硬. 先泡热水一分钟再沥干利用. 3. 若用持久浸泡正在蓝姆酒的葡萄干. 蛋汁可削减. 菠萝皮内有水份. 成品比力软. 8 低筋面粉 250 克。鸡蛋 4-5 个。200 克糖。20 克蛋糕油(市场能够买到。假如不可就去蛋糕店买点,我经 常去蛋糕店买的。2-3 块钱)。牛奶少许。 起首把鸡蛋分为蛋黄和卵白。先用搅拌器搅拌卵白使其起气泡完全没有流动的液态。再加上糖搅拌。等糖 化得差不多的时候就加上过筛的蛋黄牛奶(不加牛奶也能够加上少许浓缩果汁)面粉和蛋糕油搅拌。(最 好按挨次。由于卵白碰着此外液态很难倡议来。必然要沉视) 搅拌至原料变成白色稀薄状,并且有滑手感受就能够倒进蛋糕摸(蛋糕摸里面放一层纸,防止熟后贴底难 拿出来), 放入预热 200 度的烤箱中烤 5 分钟,然后烤箱温度调至 160 度烤 15 分钟。最初用一根小签插到蛋糕中部 取出小签。蛋糕不粘签就能够拿出来等冷却后就能够慢慢品尝了。假如感觉有了味觉没有视觉的话就去市 场买一罐忌廉(10 多块钱一罐。能够用 2-3 个蛋糕)回来本人搅拌加色后用本人的创做灵感做本人喜好的 图案。 蛋糕方式我曾经教你了。如果你存心去看,再加上本人的现实操做和试探。我想你必然能做出好吃的蛋糕 来。做好了留一块给我品尝哦。 *差点健忘教你做蛋糕摸了。去 5 金店买点薄铁皮回来。宽度 3cm/长度按本人做的蛋糕大小来定。这个是 蛋糕摸的边。底部就用圆形的或则方行的都能够。(呵呵。是不是很简单啊?简单就本人脱手做个好吃的 蛋糕吧。做大的蛋糕也能够按这个比例制做)。曾经很晚了/我也该睡觉了。8 krisztina 回覆: 我是如许做的: 1。将 150g 面粉加两小勺泡打粉夹杂过筛备用。 2。打两个鸡蛋,加 100g 白糖 ,用电动打蛋器打发(颜色变白,体积增大)。 3。将少许奶油喷鼻精、50ml 色拉油和 50ml 牛奶插手“2”中搅匀,将“1”分几回筛入“2”中拌匀,沉视不克不及 有粉粒。 4。将蛋糊倒入抹油的烤模中,约放 2/3,不克不及太满,也可依小我爱好正在蛋糊上放果仁或果脯,放入预 热 175 度的烤箱中烤 20-25 分钟,取出凉后脱模。 沉视:一般来说,难度正在第 3 步拌粉,多做几回就有经验了,祝你成功! rose 回覆: 菜谱名称 奶油草莓蛋糕 所属菜系 甜品 所属类型 风味小吃 根基特点 根基材料 器具 烤盘(12x25cm)1 个 材料 鸡蛋(打散)2 粒 砂糖 35g 喷鼻草精数滴 9 鲜奶 1-2 大匙 A 材料 低筋面粉 25g 玉米粉 25g 苏打粉 1/4 小匙 鲜奶油材料 鲜乳酪 250g 鲜奶油 1/2 杯 砂糖 30g 喷鼻草精数滴 草莓 25-30 颗 薄荷叶适量 做法 1)将烤盘纸铺正在烤盘上,然后放入烤箱内事后加温至 18 度。 2)A 材料各自过筛后搅拌平均放置一旁待用。 3)将鲜奶油材猜中的鲜乳酪去除水分至 180g 摆布。 4)将蛋黄,砂糖倒入清洁的钢盆里,以隔热水加热的体例充实的打发至稠状。 5)插手鲜奶以及步调 2 处置过的 A 材料,充实搅拌平均。再倒入烤盘里,以 180 度的温度烤 12 分钟。 6)蛋糕待凉后从烤盘取出。 7)将鲜奶油以以隔冰水降温的体例的打发至发泡。之后将砂糖分成 8-9 等份慢慢插手打发平均。最初加 入喷鼻草精搅拌平均。 8)把洗清洁的草莓去蒂头,只留下 2-3 颗做粉饰。 9)步调 7 处置过的鲜奶油平均的抹正在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。 10)放置正在冰箱 20-30 分钟后用剩下的鲜奶油粉饰蛋糕概况。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱 20-30 分 钟,即可完成。 沉视 海绵蛋糕部门除了利用蛋黄以外,正在面粉方面选用不稀薄的玉米粉。利用高养分价值的鲜乳酪取代高热能 的鲜奶油,如斯便可降低热量。再加上含有丰硕维生素 C 的草莓做材料,这一道甜点可说是即美妙又有营 养。 慕司蛋糕 冷做法 1、 把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约 30 到 60 分钟。 2、逐次插手巧克力粉和咖啡酒,慕司,记取,必然如果逐次,如许才能充实夹杂。再把它倒入蛋糕模, 放入冰箱冷冻。 10 3、冷冻约 4 到 5 个小时后,即可取出粉饰。可随便放上本人喜好的生果或者是饼干、巧克力。 热做法 1、芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约 30 到 60 分钟。 2、逐次插手巧克力粉和咖啡酒,慕司,记取,必然如果逐次,如许才能充实夹杂。再正在烤模下铺上一层 锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的感化,避免蛋糕最初底部被水蒸气弄得乌烟瘴气。 3 、把芝士糊倒进蛋糕模,以消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温。 4、等完全冷却后放进冰箱,继续冷却 4 到 5 小时。最初取出粉饰。 DIY 必备东西 烤箱:最主要,记得是烤箱而不是烤炉,最好买上下火的温度可调的,当然也可用微波炉取代。 秤:葡京娱乐总站平台和中式烹调的很大区别是每样材料的分量要拿得准,差一点往往等闲聪慧失败。 面粉筛:面粉要过筛多几回才夹杂搅拌,让面粉中的颗粒和空气充实接触,蛋糕口感才会松软。 打蛋器:买电动的,用手打,手酸不消说,结果和速度都欠好。并且对新手来说电动更等闲聪慧察看 蛋打发的环境,这将决定蛋糕的最终的黑白。 其它用品 烤模:买最常用的圆模和方模,底部可勾当的更等闲聪慧把蛋糕完整取出。 锡纸:隔水防粘,铺正在烤模里外。 其它如搅拌器、牛油刮、量匙、分蛋器等等,有的话用起来会更随手,但也可想法子用家里的其它器具代 替。 材料:芝士条、巧克力粉、咖啡酒。 用微波炉做蛋糕不凡省事,大要连准备工做三十分钟就能够吃了,现正在告诉大师方式: 材料:self-raising flour 175g,糖 175 克,vanlina(喷鼻精)1/2 teaspoon,baking powder 1 teaspoon(没有 能够不消), butter 175g,鸡蛋 3 个。 步调:打蛋,butter 用中火融化大要 1 分钟, 把所有材料夹杂 正在微波炉用 700W 烤,正在外面看着,感觉它发到三倍高摆布,用手背碰一下蛋糕概况的两头,假如 干了就能够了。要沉视的是由于微波炉会处置物的里面起头工做,所以外面不会有烤箱烤出来的那层棕色 的皮,不外其实没有那层工具蛋糕的质地就愈加软了。 做好后能够弄点 topping,也能够正在蛋糕浆里面掺点生果之类的,这就要看小我阐扬了。 11

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