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蛋糕基础知识

转载]裱花根基技巧---奶果粉饰蛋糕(鲜奶油丁宁

  无论蛋糕的种类、形状、粉饰方式有何等的八门五花,用鲜奶油来装裱的蛋糕,一直正在咱们心中占领最主要的重量。以至正在良多目中,只要用鲜奶油粉饰的蛋糕,才能叫作裱花蛋糕。

  可是,看似简略的鲜奶油裱花,操作起来却总会碰到各类各样的贫苦:鲜奶油怎样丁宁?怎样丁宁好的鲜奶油纷歧会儿就化了?涂抹鲜奶油该当用什么伎俩?把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎样老是抹不服?

  别焦急,今儿,我们就一步一步来,把用鲜奶油裱花那些最最根基的技巧,都好好的捋一遍~

  说起鲜奶油,大部门人都晓得,它分为植物性与动物性两种。动物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部门蛋糕房造作蛋糕的首选,它既廉价,丁宁后又不变,裱花清楚。但由于人工喷鼻精、氢化动物油等的存正在,对人体康健晦气,颇为受人诟病。

  植物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店的“自然乳脂奶油”。它的错误真理正在于,不易丁宁,丁宁后稍一受热就容易化掉,裱出的斑纹不清楚,不克不迭裱稍微庞大一些的花色。

  尽管如斯,但植物性鲜奶油也有着它无可对比的劣势:一为康健;二为自然乳脂的美好口感无可替换

  主康健角度出发,博客里的蛋糕,采用植物性鲜奶油造作。言反正传,先看看鲜奶油怎样丁宁吧!(植物性鲜奶油与植脂鲜奶油丁宁体例不异,无论你想利用哪一种,都能够依照下面的历程丁宁)

  鲜奶油丁宁历程:1、植物性鲜奶油丁宁前需放正在冰箱冷藏12小时以上。只要温度足够低的鲜奶油,丁宁后才不会很快化掉,特别是炎天。将鲜奶油倒入大碗里,按照个生齿味插手细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因自身含糖,不必要加糖)。

  4-6、继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,搅打历程中打蛋器搅打出的纹越来越清楚。7、当搅打到呈隐清楚、硬挺的纹时,就丁宁好了。丁宁后的体积较着增大。

  1、当气候较热的时候,丁宁好的植物性鲜奶油很是容易化,请正在开足寒气的空调房里丁宁鲜奶油并装裱蛋糕。丁宁鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗站正在加了冰块的水里丁宁。(若用植脂奶油,正常冷冻保留,丁宁前放到冷藏室解冻,炎天的时候不必要彻底解冻,留少量碎冰正在奶油里就能够丁宁了)

  2、打策植物性鲜奶油前,将鲜奶油主冷藏室挪入冷冻室顷刻,使鲜奶油的温度进一步低落,可丁宁的顺利率。但时间必然要节造好,切勿让鲜奶油结冰。

  4、若是想要鲜奶油的口感更好,正在丁宁好的鲜奶油里插手少许朗姆酒(正常500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打平均。插手朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。5、鲜奶油丁宁好后不克不迭久放,要立即利用。

  6、正常装裱一个造品图中的8英寸的圆形蛋糕,必要500克的鲜奶油(约半盒),6英寸的圆形蛋糕,必要300克的鲜奶油(用量仅供参考,按照鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花腔分歧而分歧)。ps:植脂奶油丁宁后的体积膨胀率更高,所以用量会比植物性鲜奶油要少一些。

  7、为什么鲜奶油怎样打都打不发?留意鲜奶油的碗里不要有油、水战其他杂质。若是其他处所都作到位了仍是始终打不发,换一盒或换个品牌的鲜奶油尝尝吧!

  由于植物性鲜奶油不克不迭装裱庞大的花腔,所以大多用来粉饰简约、风雅的裱花蛋糕。鲜奶油+生果进行粉饰常好的取舍。

  粉饰的蛋糕坯子,能够按照本人的爱好取舍。与植物性鲜奶油浓滑细腻的口感最配的,天然非戚风蛋糕莫属。因而,戚风蛋糕是第一取舍。我博客里的戚风蛋糕或者超软烫面戚风都能够取舍。

  磅蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等口胃厚重、密度大的蛋糕,则不适适用鲜奶油粉饰。

  用鲜奶油粉饰蛋糕,最主要的是若何将鲜奶油抹平,但一起头,咱们必要先把蛋糕切成三片,再放上些生果作为夹心。先按着步调,一步一步往下看吧~

  1、起首烤造1个圆形蛋糕。保举戚风蛋糕造作方式点这里进入,将戚风蛋糕中的30%的面粉替代成可可粉,能够造作巧克力口胃蛋糕;将8%的面粉替代成抹茶粉,则能够造作抹茶口胃蛋糕)2、将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不服整的部门,再横切成三片(熟练的童鞋能够间接切成三片,不熟练的童鞋可借助牙签,参考这里)PS:造品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯,植物性鲜奶油裱花。历程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。思量到气候燥热,为演示历程的清楚,历程图中的鲜奶油为植脂奶油。3、裱花两个必不成少的东西:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿态如图所示:食指放正在抹刀面两头,大拇指握住抹刀与手柄交壤处,其余手指主另一侧握住手柄。4、与1片蛋糕放正在裱花转台上,用抹刀挑一些丁宁好的鲜奶油放正在蛋糕片地方。

  6、正在鲜奶油上放一些生果粒作为夹心。(图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的生果能够按照本人爱好取舍,更利用罐头生果,沥干糖水即可利用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的取舍,大块的生果必要先切细)。

  11、将鲜奶油抹开的历程中,若是有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。

  12、放上最月朔片蛋糕片(把本来是底部的那片蛋糕片留到最初,并把底部的那一壁冲上,如许最平整)。

  13、到这一步为止,蛋糕的“里子工程”就全数竣事了,接下来就是最为主要的“体面工程”了,也就是怎样将鲜奶油平整、滑腻的涂抹到蛋糕概况。

  15、边晃悠手腕,边无认识的将抹刀战蛋糕平面的夹角渐渐胀小,鲜奶油会渐渐被抹平。

  16、当抹刀战蛋糕平面的夹角胀小为0°时,也就是抹刀曾经战蛋糕平面平齐的时候,蛋糕概况也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示。

  17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放正在主上往下蛋糕厚度的1/2处(即图中抹刀的),同样,一边晃悠手腕使抹刀摆布摇动,一边动弹裱花台。

  19、一边动弹裱花台,一边晃悠手腕,抹刀往下探的同时,下半部门的侧面也慢慢被抹平了。抹的历程中若是鲜奶油不敷用了,能够用抹刀主盆里多挑一些放正在侧面补上。

  21、最初,只剩顶面的扫尾事情了。隐正在不服整的鲜奶油只要图中顶部边沿超出逾越来的部门。将抹刀贴着顶面,沿着图中箭头的标的目的抹平。抹的动作要爽性、爽利,不牵丝攀藤。

  26、将裱花台动弹一圈,横条纹就呈隐了。动弹裱花台要流利,最好趁热打铁,出来的条纹才会流利。

  28、正在蛋糕顶部四周挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最初,顶部按本人的创意放上各类生果,标致的裱花蛋糕就作好了!

  1、给蛋糕涂抹鲜奶油的历程,为了让大师看得更清晰,步调图拍了良多良多步,但隐真操作起来并没有这么庞大,多脱手练几回就能熟练了。——没错,要到达熟练,独一的路子就是多。2、留意一下抹平概况时候抹刀的动作,晃悠手腕使抹刀摆布摇动。只是晃悠手腕哦,不要晃悠你的胳膊!

  4、怎样把蛋糕主裱花台上移到蛋糕盒里?一个最简略的方式:用两把菜刀,主底部平插进蛋糕,把蛋糕托起来,放正在蛋糕盒里,再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕概况的鲜奶油抹平当前就能够移到蛋糕盒里了,粉饰生果的步调能够正在蛋糕盒里完成。

  最初的最初。关于生果的一些小。准绳上,蛋糕概况粉饰的生果大师能够纵情挑选本人喜好的。但要留意:

  1、不要取舍切开后容易变色的生果,如苹果、桃等,不然变色当前很是不美妙。

  3、气节生果是最好的取舍。特别正在草莓、樱桃呈隐的季候。这两种生果粉饰蛋糕都有不错的结果。

  4、为了使生果概况有亮亮的结果,能够刷一层镜面果胶。若是没有镜面果胶,能够点击这里查看简略纯真的替换方式。

  5、造品图蛋糕利用的生果:神奇果去皮切片,西瓜切丁战切片,李子切片,蓝莓罐头整颗,芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着,就能立起来了哈。

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