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蛋糕师培训

实战开店面包、烘焙、月饼培训班

 
烘焙理论知识要点
 
1、了解面包的文化,起源,发展

2、个人卫生与食材存储;食品安全生产的卫生知识,包括日常管理表格

3、烘焙面粉的知识以及应用

4、烘焙面包的机器工具、设备介绍和安全使用操作方式;所需设备工具品牌推荐介绍,机器设备的采购

5、烘焙面包需要的各类原料的识别、讲解和正确使用、原料属性;所需原材料的品牌推荐介绍,原材料的的采购

6、面包的造型整形、手法、表面装饰的制作

7、面包发酵的讲解和技巧

8、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解

9、面包常见问题的解决方法,补救措施

10、前期面包开店产品定位与开店核心知识的掌握

11、如何用家用设备代替商用设备进行制作

产品示范与实践实操
 
针对开店的学员专门配最新学习热门烘焙产品面包和面:直接和面法、中种和面法。汤种和面法、掌握面团干湿软硬程度搅拌机打和手揉面团的手法制作:搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面,面包馅料制作 - 菠萝皮、葱花馅、卡仕达酱、摩卡皮、墨西哥酱、奶酪馅、胖达沙拉酱、泡芙酱、巧克力墨西哥酱、酥粒、香蒜酱、香椰酱、雪芙皮、洋葱培根馅、椰蓉馅、玉米马铃薯馅、北海道酱、装饰糖、哈士馅、香蕉皮、香蕉馅、肉松馅、酸奶乳酪馅、白雪芙皮
 
人气面包制作 - 葱花火腿包、港式菠萝包、和风起士堡、黑岩豆豆、火腿芝士条、吉布拉塔肠、辣味肉松包、毛毛虫、摩卡包、墨西哥包、奶酪面包、奶酥、奶蒜香包、牛油排包、培根芝士、巧克力墨西哥包、日式红豆包、手卷包、蒜香吉布拉塔肠、特级牛奶、夏威夷之恋、香葱面包、香葱墨鱼、香椰牛奶、匈牙利培根、雪Q、玉米马铃薯、玉米热狗包、芝士焗热狗、酸奶雪芙包、香蕉扭扭乐、培根肉松、和风玉米、金枪鱼芝士、哈士芝士条、乳酪玉米肉狗、起士大亨
 
多拿滋面包制作 - 黑森林、甜甜圈


意式披萨制作 - 意式洋葱火腿披萨、夏威夷披萨

面包三文治制作 - 鸡蛋火腿三文治、汉堡包

吐司面包制作 - 咸方包(白吐司)、菠萝吐司、巧克力熔岩吐司、香椰牛奶吐司、奶酪吐司、朗姆提子干吐司

可颂面包制作 - 可颂面包(原味羊角)、芝士羊角、双色牛角、杏仁丹麦、巧克力可颂、提子干可颂、榛子蜗牛可颂、风火轮可颂


常温蛋糕系列制作 - 葡式蛋挞、蜂巢蛋糕、枣泥蛋糕、巧克力熔岩蛋糕

热销曲奇制作 - 杏仁瓦片、榛子小羊角、罗马盾牌、蔓越莓曲奇、香葱芝士曲奇、迷你蝴蝶酥

网红爆款制作 - 蛋黄酥

门店爆款制作 - 广式月饼、酥皮泡芙、QQ麻薯、可可麻薯球、芝心麻薯

蛋糕卷爆款制作 - 各种蛋糕卷的制作手法与装饰搭配,虎皮蛋糕卷、北海道牛奶卷、彩绘蛋糕卷、奶冻可可卷、浮云蛋糕卷
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